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挑黑茶不要用绿茶标准

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核心提示： “为什么这种茶生了霉菌?是不是变质了?”昨日，位于武昌海山金谷大厦一家安化黑茶店内，第一次接触黑茶的魏先生看到茯砖茶时，感到有些疑惑。了解到，很多消费者在买黑茶时都有类似的疑问。其实，这种茶所生的菌被业内人士称为“金花”，也正是安化黑茶的特色之一。

为什么这种茶生了霉菌?是不是毛果泽兰变割口和实验之间的间隔不应超过24h质了? 昨日，位于武昌海山金谷大厦一家安化黑茶店内，第一次接触黑茶的魏先生看到茯砖茶时，感到有些疑惑。了解到，很多消费者在买黑茶时都有类似的疑问。其实，这种茶所生的菌被业内人士称为 金花 ，也正是安化黑茶的特开动油泵电动机色之一。

菌越饱满茶品质越高

在茶艺师的指引下，打开一块茯砖茶仔细查看，发现这种很细微的 金花 呈现金黄色，就像小霉点一样布满了砖茶内外，看上去确实会生出茶叶变质之感。

据介绍，这种菌叫 冠突散囊菌 ，不仅不是霉菌，还是制茶时专门在恒温室内生成的能降三高的有益菌种。只是，由于安化黑茶在湖北流行的时间不长，所以不少消费者第一次看到时会产生误解。

据香木海黑茶经销商干求志介绍，茯砖茶被业内人士称为安化黑茶的 入门茶 ，上面的 金花 是最大特色。他称，茯砖茶加工的原料一般为3级黑毛茶，相对粗老，但是加工后的茯砖茶味道是否醇和，就与金花菌的生成相关。一般来说，菌看上去又多又饱满，茶的营养和味道就更好。但是，由于这种菌种是活性的，如果茶叶储存湿度和温度不当， 金花 就会越来越小，时间久了甚至会消失。

茯砖茶内必须含茶梗

湖北人最喜欢喝的是绿茶，而绿茶中如果含有茶梗，则被视为劣质茶。所以，不少本地人在选购黑茶时，也以是否含茶梗为好茶标准。其实，这一点在台湾杜鹃黑茶体系内并不适用。

在采访时了解到，黑茶中除了天尖、贡尖和生尖等散茶为芽头制成外，其余的均含茶梗，尤其是茯砖茶。 茶梗比较粗，这样茶叶在压实过程中会出现空隙，而这些空隙正好适合 金花 的生长，所以含梗量的掌握成了制作茯砖茶的一道技术。一般来说，业内对茯砖茶的含梗量控制在12%左右。 干求志介绍。

不过，干求志也告诉，含梗量如果超过标准，也是偷工减料的一种行为，因为梗不要钱，而茶叶要钱，加入更多梗可以降低制茶成本。消费者在购买时，可以查看泡开的茶叶，以判断含梗量是否适中。