香渍杨桃的加工灰叶茴芹

2020-01-07 02:36

香渍杨桃的加工

本品以鲜杨桃用喷鼻料糖渍而成。加工手艺以下:

1、质料处置惩罚:鲜杨桃洗净后,去棱边,纵向单瓣分切发展瓣状薄片。

2、硬化处置惩罚:用明矾或亚硫酸氢钙作为硬化剂,3%明矾或0.2%亚硫酸氢钙溶液浸渍6~8小时,捞起,沥干水份,预备喷鼻料糖渍。

3、喷鼻料糖渍:每50千克鲜杨桃片配丁喷鼻、陈皮、甘草三种同量碾成的混淆份粉末1.6千克,沙糖40千克,先把沙糖配成50%浓度的糖液,即沙糖40千克参加40千克水,参加喷鼻料混淆粉末800克,安眠喷鼻酸钠即苯甲酸钠40克,于不锈钢锅中加热使沙糖消融并沸腾,然后参加杨桃片一路加热,煮沸几分钟,制止加热,持续糖渍1~2天又举行加热稀释,然后冷却。如许重复加热3~4次,让质料接收糖液,省去了把糖液抽出零丁煮糖的贫苦。这类操作起首要把杨桃片充实硬化,以避免直接煮烂而不成型。这类透糖工艺属于屡次直接加热,但临盆周期比屡次透糖法短,可在几天内到达透糖目标。最初一次煮糖请求糖液浓度到达60%以上,如测得糖液沸点可达104℃,可把杨桃片趁热移出,滴去外貌过量糖液,于洁净平台上,拌入800克喷鼻料粉,使每片均粘上喷鼻料粉末,并压成分歧的扁平形,然后摊于烘盘上送入烤房烘制。

4、烘制:用65℃烘到外貌干后,摊凉。

5、包装:制品以聚乙烯袋或塑料盘作100~200克密封小包装。

制品含水量22~24%,本成品具有杨桃的甜酸风味与喷鼻料的混淆芬芳,组织脆嫩柔嫩,别有风味。

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